鱼皮干的发泡方法是什么？

我们都知道鱼皮富含胶原蛋白。现在鱼皮和明胶都是常见的食材，但是现在市面上的鱼皮都是干的，需要浸泡后才能烹饪。你知道怎么泡鱼皮吗？让我们来看看。

鱼皮干怎么泡？

先将鱼皮放入锅中，加入清水，放在大火上，煮45分钟左右，捞出

去沙。然后放入60度的热水中，盖上盖子，焖8-10小时(如果水温下降，要重新换成热水)，取出用清水洗净。分成老嫩的竹篮，放入开水锅中浸泡，烧开后移至小火，盖上锅盖炖半小时(。

用碱水发泡的方法:碱水与鱼皮的比例为20:1，用2000克碱水浸泡100克干鱼皮。碱水泡的时候一定要反复洗，ph值在4.5左右。洗完后加入3克白醋，综合碱味上升。在烫房放冰水可能需要5秒以上。记得固定冰水(水加冰冰水)，少量倒入锅中烫，快速浸泡30分钟。

鱼皮的营养价值有哪些？

"鱼皮"味甜咸，有滋补作用；在食疗中，"鱼皮"富含蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要由大分子胶原蛋白和粘多糖组成，是女性美容保健的佳品。医学研究发现"鱼皮"白细胞在& mdash亮氨酸具有抗癌作用。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要由大分子胶原蛋白和粘多糖组成，是女性美容、护肤、养颜的佳品。医学研究发现"鱼皮"白细胞在& mdash亮氨酸具有抗癌作用。鱼皮富含胶原蛋白。

如何购买鱼皮

鱼皮质量的鉴别方法主要是观察鱼皮内外表面的清洁度、颜色和厚度。一般来说，无沙边，无残肉，无残血，无污垢，无孔洞，鱼皮透明，皮厚，色白，无咸味。如果颜色深咸，就是有缺陷，因为泡了不容易涨。如果颜色是红色的，说明已经变质腐烂了，叫油皮，不能吃。称为沙面，颜色为灰黄色、青黑色或纯黑色。富含光滑的鱼皮，表面的沙子很容易去除。这种皮质量最好。如果鱼皮表面斑驳，很难去沙，质量也差。

哪些人不适合吃鱼皮？

1.孕妇不宜食用。很多孕妇喜欢做鱼汤，味道鲜嫩，营养价值高。相信对胎儿的发育会有很好的作用。但有调查发现，鱼类中含有大量甲基汞，对胎儿的生长发育有影响。

2、老年人不宜吃，很多老年人都有高血压，医生建议高血压患者不能吃海鲜，鱼也是海鲜的一种，所以鱼吃多了会导致高血压，有些高血压患者，吃多了也会引起脑出血。

3、过敏体质的人不宜食用，一些比较容易过敏的人对一些海产品如鱼、虾、海带等极度过敏。，导致全身发痒，嘴唇肿胀，出现红痘痘反应，严重者死亡。建议过敏体质的人，千万不要贪一时之快，而忽视后果。